做饭技巧
 

1、炒菜时，不要（yào）加冷水，冷水会使菜变（biàn）老（lǎo）变（biàn）硬不好吃，而（ér）加开（kāi）水炒出来的菜又（yòu）脆又嫩。

2、炒藕（ǒu）丝时，一边炒一边加些水，能防止（zhǐ）藕变黑。

3、炒鸡（jī）蛋时，一个蛋加一汤（tāng）匙温水搅匀，就不会（huì）炒（chǎo）老，而且炒出的蛋量（liàng）多，松软可口（kǒu）。

4、豆腐下锅前（qián），可先放在开（kāi）水（shuǐ）里浸渍一刻钟（zhōng），这样可清（qīng）除泔（gān）水（shuǐ）味。

5、用冷（lěng）水炖鱼无腥味，并应一次加足（zú）水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

6、蒸鱼或（huò）蒸肉（ròu）时（shí）待蒸锅的（de）水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸（zhēng）气而立即收缩，内部鲜汁不外（wài）流，熟（shú）后味道鲜美，有光泽。

7、熬骨头汤时，中途切莫（mò）加生水，以免汤的温度突然下（xià）降导致蛋白（bái）质和脂肪（fáng）迅速凝固，影（yǐng）响（xiǎng）营养和味（wèi）道。

8、煎（jiān）荷包蛋时，在（zài）蛋黄即将（jiāng）凝固之际，可浇上一汤匙冷开（kāi）水，会（huì）使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

 

9、熬猪（zhū）油（yóu）时，先在锅内（nèi）放入（rù）少（shǎo）量水，再（zài）将切好的猪油放入，这样熬出来的（de）油，颜色晶亮而无杂质。

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